L’enologia e’ la scienza che studia la trasformazione dell’uva in vino.
La conoscenza della materia prima si fonda essenzialmente sulla chimica e sulla microbiologia.

L’uva è così composta:

Raspo: collegamento tra tralcio e acini

Acino: bacca composta da buccia,polpa e vinaccioli

Buccia: sostanze aromatiche e coloranti

Polpa: acqua, acidi organici, zuccheri, sostanze minerali

Vinaccioli: polifenoli, sost. grasse etc.