L’enologia e’ la scienza che studia la trasformazione dell’uva in vino.
La conoscenza della materia prima si fonda essenzialmente sulla chimica e sulla microbiologia.
L’uva è così composta:
Raspo: collegamento tra tralcio e acini
Acino: bacca composta da buccia,polpa e vinaccioli
Buccia: sostanze aromatiche e coloranti
Polpa: acqua, acidi organici, zuccheri, sostanze minerali
Vinaccioli: polifenoli, sost. grasse etc.